Toulouse. La meilleure chocolatine de France est d’ici !

ça, c'est de l' info ! 




Publié le 29/01/2020

Championnat de France 2020

Toulouse. La meilleure chocolatine de France est d’ici !

Dimitri Bordon a présenté une chocolatine classique et une en forme de sac à main à la compotée d’agrumes et barres de chocolat./DR.


Corse, Nice, Bretagne, Paris, Nord, et bien sûr Toulouse. Quinze boulangers sont venus des quatre coins de l’Hexagone pour participer hier au premier championnat de France de chocolatine organisé à Toulouse par la Ligue fraternelle des artisans. C’est finalement les deux chocolatines — une classique et une revisitée — du jeune boulanger Dimitri Bordon, employé de la maison Beauhaire à Léguevin, qui a conquis le jury. Un titre de champion de France décroché après une journée de compétition en plusieurs actes.

Acte I : l’épreuve technique. Tôt le matin, les candidats sont arrivés au Salon des Métiers de l’Alimentation et de l’Hôtellerie-Restauration, au parc des Exposition, avec leur pâte pétrie et posée sous le bras. Prêts pour le tourage : étape cruciale dans l’élaboration de la pâte levée feuilletée. "La chocolatine classique est la plus difficile à réaliser parce que tout le monde la connaît", affirme Yann Bonneau, secrétaire générale de la Ligue fraternelle des artisans. Les contraintes de base sont d’utiliser des bons ingrédients, et notamment du bon beurre et du chocolat de qualité". Pour la chocolatine revisitée, chacun a pu laisser parler sa créativité sous l’œil avisé d’un jury composé de professionnels (dont plusieurs MOF). Hygiène, tenue, cuisson, tout est passé au crible lors de cette première manche.

Acte II : le test des papilles. L’après-midi, un second jury s’est mis à table. Les plateaux défilent chargés de chocolatines. Gonflées, dorées, rayées, en forme de cigare ou de fleur, elles sont regardées sous toutes les coutures, palpées. Et goûtées. "L’aspect nous donne une idée de la technique utilisée, détaille Amandino Pimanta, MOF Boulanger en Auvergne et juré. Nous regardons ensuite la quantité de garniture, mais surtout, il faut retrouver au goût les ingrédients annoncés". Pour lui, derrière le folklore, il y a avant tout un vrai savoir-faire : "Ce genre de manifestation sert à promouvoir nos métiers". Le public présent ne manque pas une miette de la dégustation. Sur les bancs, on trouve de nombreux candidats. Le Toulousain Michel Rokita, installé au Pont des Demoiselles, est l’un d’entre eux. L’an dernier, déjà, il avait participé au championnat du monde de chocolatine. S’il est là à nouveau, c’est pour "sortir de ma boulangerie et me remettre en question".

Acte III : le sacre. Sébastien Lagrue, président du jury et champion du monde de la chocolatine 2019 a dévoilé le nom du gagnant. Celui de Dimitri Bodon : "C’est ma première participation au concours, je m’y prépare depuis trois semaines. C’est une belle opportunité de se comparer aux autres et d’apprendre beaucoup de technique. On représente l’artisanat contre les industriels. Une chocolatine réussie doit être croustillante et feuilletée. Le tourage est une technique. Rien n’est difficile, cela s’apprend".

Le buzz de la coupe du monde

Pain au chocolat ou chocolatine ? Pour trancher le débat, en mai 2019, la Ligue fraternelle des artisans et la radio locale Toulouse FM ont décidé d’organiser à Toulouse la Coupe du monde de la chocolatine. À l’issue de la compétition, c’est l’équipe chocolatine qui l’a remporté haut la main ! Mais l’engouement suscité par le concours a donné quelques idées aux organisateurs…

"Cela a eu un tel succès qu’on s’est dit qu’on allait faire comme pour tous les autres concours, détaille Yann Bonneaux, secrétaire général de la ligue fraternelle des artisans. Cette année nous avons mis sur pied des sélections nationales puis par continent. Et l’an prochain, il y aura une nouvelle coupe du monde. Ainsi, il y aura quelque chose tous les ans". L’organisateur reconnaît : "En 2019, nous aurions organisé une compétition autour du croissant, cela n’aurait jamais eu un tel écho. Beaucoup de concours sont peut-être plus techniques que le nôtre mais ont moins d’aura. Regardez comment cela réagit sur les réseaux sociaux lorsque vous parlez de chocolatine…" 
A Toulouse, on compte bien surfer sur la vague. Par chauvinisme, un peu, mais surtout par amour du métier. Tous les participants présents au concours sont des artisans passionnés.

Ah oui la chocolatine c'est ce truc qui ressemble au pain au chocolat mais seulement produit dans une région en bas à gauche de la France... Heureusement que ça ne s'exporte pas  .

 

Merci Christian .... c'est très bien de préciser certaines choses ....  

Sans vouloir  relancer de polémique ...

Sémantiquement parlant .... 
  Pain au chocolat c'est de la pâte à PAIN avec du chocolat dedans ...   
Alors que la "Chocolatine" est réalisée à partir d'une pâte feuilletée (comme rappelé dans ton article ) ...  
mais cela ... les "profanes" et amateurs ne peuvent pas faire le distingo ...   ..

Quoi de plus subtil que déguster ce délicat trésor  juste sortit du four .... croustillant à souhait ... assis à la terrasse face à la nature ... accompagné d'un bon café ...
Bon petit dèj à tous

 Sans rancune 

Bon, les gens du bas et à gauche, pas de quoi fanfaronner... Vous vous posez la question de savoir pourquoi tout ça s'appelle viennoiseries?

Canadian Man a écrit:Pain au chocolat c'est de la pâte à PAIN avec du chocolat dedans ...   
Alors que la "Chocolatine" est réalisée à partir d'une pâte feuilletée (comme rappelé dans ton article ) ...  

T'as dû confondre la chocolatine avec la moquette ce matin

salut,

je confirme et suis d'accord avec canadian the man,



"""Quoi de plus subtil que déguster ce délicat trésor  juste sortit du four .... croustillant à souhait ... assis à la terrasse face à la nature ... accompagné d'un bon grand café ... ""




quand on arrive a en trouver de la bonne,
parce que moi qui suis amateur de ce genre de chose
je peux vous dire qu'il y a de tous en bon comme en mauvais.
vous savez maintenant pourquoi j'aime aller en BAS A GAUCHE

sur ces bonnes paroles je vous souhaite a toutes et tous un bon w-e.
tigroujean

Canadian Man a écrit:

Sans vouloir  relancer de polémique ...

Sémantiquement parlant .... 
  Pain au chocolat c'est de la pâte à PAIN avec du chocolat dedans ...   
Alors que la "Chocolatine" est réalisée à partir d'une pâte feuilletée (comme rappelé dans ton article ) ...  
mais cela ... les "profanes" et amateurs ne peuvent pas faire le distingo ...   ..

Quoi de plus subtil que déguster ce délicat trésor  juste sortit du four .... croustillant à souhait ... assis à la terrasse face à la nature ... accompagné d'un bon café ...
Bon petit dèj à tous

 Sans rancune 

Bon...on fait quoi pour le pain aux raisins alors ???
Raisinatine ?
Corinthine ?

  Roger

"Bon...on fait quoi pour le pain aux raisins alors ???
Raisinatine ?
Corinthine ?" 

En goutant ... le pain au raisin n'a pas tout à fait la même pâte il me semble ...  

Pourquoi pas ...   ...     MUSCAD...INE    

Chocolatine, pain au chocolat....moi je dis qu'il faut goûter !
Après on discute.

Mais bon pour avoir passé 4 ans à Toulouse pour mes études, je n'en ai pas trouvé à la hauteur des chocolatines de Paris
Ca a peut être changé depuis

Faut gouter ;-)

Oui et trouvez de bons pains au chocolat (chocolatines) c'est de plus en plus difficile...souvent ils sont gras et ce qu'ils appellent chocolat n'a pas grand chose à voir avec du vrai chocolat...
cela aide pour ne pas céder à la tentation...

Canadian Man a écrit:  Roger

"Bon...on fait quoi pour le pain aux raisins alors ???
Raisinatine ?
Corinthine ?" 

En goutant ... le pain au raisin n'a pas tout à fait la même pâte il me semble ...  

Pourquoi pas ...   ...     MUSCAD...INE    

Salut, 

Généralement la pâte  des pains au raisin c'est les chutes de pâte des chocolatine qui est re étalée.

Coucou les loulous
Je sors de ma léthargie d'agent du département pour retrouver mon ancien métier et pour vous dire que se soit des pains au chocolat ou des chocolatines, la pâte est dans les deux cas une pâte levée feuilletée et non pas feuilletée seulement. Elle contient de la farine, du sucre, du sel, de l'eau, de la levure ( d'où le terme levée) et du beurre ( incorporé après fabrication de la pate par tourage) d'où le terme feuilleté.
Et bien sûr la ou les barres de chocolat
Et pour les pains aux raisins, ce ne sont pas les chutes des chocolatines ou pains au chocolat mais la même pâte avec des raisins et une crème pâtissière ou alors avec une pâte à brioche.
En tout cas, on adore cela
Voili voilou

Oups c'est parti avant que je dise bonjour! 

Bonjour 

Pensez à vous servir de la fonction "modifier le message" plutôt que de créer des messages de correction.... merci.